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Gourmandise de poulet noir fermier du Gers aux cèpes
Gourmandise de poulet noir fermier du Gers aux cèpes
Préparation
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Mixer les cèpes.
Dans un saladier, mélanger les cèpes mixés, les oeufs, la chapelure, le lait le sel, le poivre et la muscade.
Désosser les cuisses et entrecuisses de poulet, les étaler sur une planche en bois et les farcir.
Les ficeler, les cuire dans le fond de veau pendant 30min à feu doux.
Les égoutter et les mettre au frais. (Peuvent être préparées la veille)
Au moment de servir, les trancher en tranches épaisses et les servir accompagnées d’une salade mélangée d’épinards et de roquette assaisonnée avec une vinaigrette à base d’huile d’olive, vinaigre balsamique, sel et poivre en grains.
Ingrédients
- 2 cuisses et entrecuisses de poulet noir du Gers désossées
- 1 boîte de cèpes jambes et morceaux
- 2 oeufs
- 1/2 litre de lait
- sel, poivre
- muscade
- chapelure
- fond de veau
- épinards frais
- roquette
- vinaigre balsamique
- huile d’olive
Recette élaborée par :
André FAGEDET
“Château de Larroque”
Route de Toulouse
32200 Gimont en Gascogne