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Pintade Fermière du Gers farcie aux pommes et au Floc de Gascogne
Pintade Fermière du Gers farcie aux pommes et au Floc de Gascogne
Préparation
Pour 4 personnes
Cuisson : 25 minutes
Eplucher 2 pommes, les vider, les couper en quartiers. Garnir l’intérieur de la pintade fermière du Gers avec ces quartiers de pommes, ajouter 50g de beurre et assaisonner.
Couper les 2 autres pommes, les faire dorer au beurre et miel et finir au four à 180°C.
Rôtir la pintade (colorer à l’huile d’arachide) pendant 25mn au four.
Sortir la pintade et la flamber au Floc de Gascogne blanc. Déglacer le jus de cuisson avec du fond de volaille et laisser réduire. Après réduction, ajouter la crème liquide, ajouter 50g de beurre et monter au mixer.
Disposer sur un plat la pintade, décorer avec les pommes cuites au miel et disposer un filet de sauce.
Vin d’accompagnement : Floc de Gascogne blanc AOC
Ingrédients
- 1 pintade fermière du Gers Label Rouge de 1,2kg environ
- 4 à 5 pommes Golden
- 100g de beurre
- 30cl de crème liquide
- 10cl d’huile
- 1/4l de fond de volaille
- 4cl de Floc de Gascogne blanc AOC
- 1 cuiller à soupe de miel
- sel, poivre
Recette élaborée par :
Sébastien Authier
“Lycée technique d’Hôtellerie et de Tourisme d’Occitanie”
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