Toutes nos recettes Toutes nos recettes à base de poulet Nos conseils Fiche-produit
Poulet Fermier du Gers en croûte de pain aux Noix du Périgord et risotto
Poulet Fermier du Gers en croûte de pain aux Noix du Périgord et risotto (photo : Jean-Jacques Ader)
Préparation
Pour 4 personnes
Une heure avant de mettre au four, étirer votre boule de pâte à pain au rouleau sur une épaisseur de 2cm.
Farcir votre poulet fermier du Gers avec les différentes herbes et l’ail écrasé. Faire saisir le poulet pendant 10 mn de chaque côté. Le laisser refroidir.
Envelopper votre poulet dans cette pâte. Laisser lever la boule de pain pendant 30mn dans un endroit tempéré.
Saupoudrer légèrement votre pâte poussée de farine puis enfourner dans un four préchauffé à 180°C. Placer dans le fond de votre four une plaque remplie d’eau afin d’obtenir la vapeur qui fera briller le pain. Laisser cuire pendant une heure.
Au sortir du four, laisser reposer votre pain pendant 30mn.
Servir ce plat accompagné d’un risotto.
Présenter votre poulet en croûte de pain à vos convives et le découper devant eux afin qu’ils puissent profiter de tous ses odorants effluves. Découper le pain en quatre, et servir le risotto sur la mie de pain.
Vin d’accompagnement : Fronton AOC rouge
Ingrédients
- 1 poulet fermier du Gers Label Rouge
- 1kg de pâte à pain aux noix non cuite (à commander chez votre boulanger la veille)
- 4 gousses d’ail rose de Lautrec
- 1 échalote
- 1 brindille de thym
- 1 feuille de laurier
- 4 feuilles de sauge
- sarriette, sel, poivre du moulin
Recette élaborée par :
Nicolas Vaucher, Cédric Barrouillet et Arnaud Villiez
“Lycée Technique d’ Hôtellerie et de Tourisme d’Occitanie”
1 r Abbé Jules Lemire
31000 Toulouse
Tél : 05 34 50 10 10
Fax: 05 34 50 10 11