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Pintade Fermière du Gers rôtie à la crème et au Floc
Pintade Fermière du Gers rôtie à la crème et au Floc
Préparation
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Saler, poivrer la pintade. La huiler et mettre à rôtir dans le four chaud pendant 45 minutes. Pendant ce temps, enlever la peau et épépiner le raisin.
Quand la pintade est cuite, la couper en quatre, la disposer sur un plat avec un papier d’aluminium, sur la porte du four ouvert.
Dégraisser le plat de cuisson, y mettre la caracasse de la pintade, l’échalote sur un feu vif. Y jeter le verre d’eau, laisser réduire. Pendant ce temps, dans une cocotte, mettre les grains de raisins, le Floc, laisser réduire puis ajouter le fond de pintade. Réduire, puis ajouter la crème, laisser réduire un peu.
Assaisonner de bon goût.
Vin d’accompagnement : Côtes de Saint-Mont
Ingrédients
- 1 pintade fermière du Gers
- 1 verre de Floc blanc
- 1 grappe de raisins
- 25cl. de crème fraîche
- 1 verre d’eau
- 2 échalotes émincées
- huile de tournesol
- sel, poivre
Recette élaborée par :
Bernard Ramouneda
“Le Florida”
32410 Castéra Verduzan
Tél : 05 62 68 13 22