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Pintade Fermière du Gers sautée aux airelles
Pintade Fermière du Gers sautée aux airelles
Préparation
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
Faire revenir les quartiers farinés dans une sauteuse puis flamber à l’Armagnac.
Faire mijoter les morceaux dans un fond de volaille. Quand les quartiers sont cuits, réserver dans un plat chaud.
Dans une sauteuse, faire un caramel. Déglacer avec une cuillère à café de vinaigre de Xérès.
Rajouter le fond de volaille, 2 cuillerées à soupe d’airelles. Laisser réduire. Lier avec une cuillère à café de Maïzena.
Napper les morceaux de pintade. Servir.
Vin d’accompagnement : Côtes de Saint-Mont
Ingrédients
- 1 chapon fermier du Gers
- 200 g de carottes
- 2 oignons
- 5 tranches de pain d’épices
- 6 clous de girofle
- 3 étoiles de badiane
- 4 gousses de cardamone
- 3 dl de Floc de Gascogne
- 3 gousses d’ail
- 150 g d’abricots secs et figue
- Farce réalisée au bol mixeur : blanc de poulet fermier du Gers 200 g, 2 oeufs, 300 g de crèmes
Recette élaborée par :
Jean-Claude Sainte-Marie
“Hôtel des Pyrénées”
5 av Etigny
32300 Mirande
Tél : 05 62 66 51 16