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Sauté de Pintade Fermière du Gers au Floc de Gascogne
Sauté de Pintade Fermière du Gers au Floc de Gascogne
Préparation
Pour 4 personnes
Lever les cuisses et les ailes en laissant les os dessus.
Concasser la colonne vertébrale, la faire revenir doucement dans un peu d’huile avec la demi-carotte et le quart de brin de céleri coupés en petits cubes et les gousses d’ail. Faire blondir et mouiller à hauteur avec de l’eau. Laisser mijoter 15 minutes. Eplucher les navets en tournant et faire bouillir. Egoutter et réserver.
Tourner les radis noirs comme de grosses olives (8 par personne). Les faire revenir au beurre doucement, pendant 5 minutes. Enlever le beurre et mouiller avec le fond de veau, le Floc de Gascogne et le vin blanc. Assaisonner, laisser cuire 15 minutes jusqu’à ce que les radis soient tendres et le jus de cuisson sirupeux. Ajouter un filet de citron et rectifier l’assaisonnement.
Vin d’accompagnement : Côtes de Saint-Mont AOVDQS
Ingrédients
- 1 pintade fermière du Gers Label Rouge
- 4 gousses d’ail rose de Lautrec
- 1/2 carotte
- 1/4 de brin de céleri branche
- 8 petits navets
- 500g. de radis noirs
- 0,5 dl. de fond brun
- 0,5 dl. de Floc de Gascogne AOC
- 0,5 dl. de vin blanc
- 100g. de beurre
- citron
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- sel, poivre
Recette élaborée par :
Jean-Luc Arnaud
“Hôtel de Bastard”
Rue Lagrange
32700 Lectoure
Tél : 05 62 68 82 44
Fax: 05 62 68 76 81