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Poulet Fermier du Gers sauté aux écrevisses et poireaux
Poulet Fermier du Gers sauté aux écrevisses et poireaux
Préparation
Pour 4 personnes
Lever les ailes et les cuisses à cru d’un poulet.
Châtrer 20 écrevisses.
Nettoyer et couper en bâtonnets 2 beaux poireaux et les cuire à couvert avec beurre et eau salée.
Dans un sautoir, faire revenir doucement les cuisses assaisonnées et farinées dans un peu d’huile et de beurre. Ajouter les ailes.
A moitié cuisson, ajouter les écrevisses et un peu d’échalote ciselée. Faire sauter 3 minutes et flamber à l’Armagnac. Ajouter 2 cuillères à soupe de sauce américaine, 2 cuillères à soupe de fond de veau. Laisser cuire 10 minutes.
Enlever les morceaux de poulet et les disposer sur un plat, mettre tout autour des écrevisses et les bâtonnets de poireaux en intervalles.
Crémer la sauce légèrement et porter à ébullition.
Rectifier l’assaisonnement, napper sur le poulet.
Ingrédients
- 1 poulet fermier du Gers Label Rouge
- 20 écrevisses
- 2 poireaux
- 3 échalotes
- 1 verre d’Armagnac AOC
- sauce américaine
- fond de veau
- farine
Recette élaborée par :
Jean-Luc Arnaud
“Hôtel de Bastard”
Rue Lagrange
32700 Lectoure
Tél : 05 62 68 82 44
Fax: 05 62 68 76 81