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Poulet Fermier du Gers mijoté à la ventrêche
Poulet Fermier du Gers mijoté à la ventrêche
Préparation
Pour 6 personnes
Cuisson : 90 minutes
Couper le poulet fermier du Gers en 8 morceaux.
Couper tous les éléments de la garniture en morceaux.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre, faire blondir le lard 5 minutes puis ajouter oignons, carottes, pieds de veau, cuire 15 minutes, retirer et réserver.
Dans la même cocotte, blondir au beurre tous les éléments de garniture, le vin blanc et bouillon de volaille.
Laisser mijoter 1h15.
Dressage dans un plat creux : disposer dans un plat de service les morceaux de poulet de la cocotte, napper avec la garniture.
Finition avec persil plat concassé. Servir chaud.
Vin d’accompagnement : Côtes de Saint-Mont
Ingrédients
- 1 poulet fermier du gers de 2,5 kg
- 150g. de beurre
- 250g. de poitrine fumée
- 200g. de gros oignons
- 80g. de beurre pour la garniture
- 250g. de pieds de veau
- 40 cl. de vin blanc sec
- 400g. de bouillon de volaille
- 2 clous de girofle
- bouquet garni
- poivre du moulin
- 30g. de persil plat
Recette élaborée par :
Roland Garreau (Meilleur Ouvrier de France)
“Hôtel de France”
Place de la Libération
32000 Auch
Tél : 05 62 61 71 71
Fax: 05 62 61 71 81