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Poulet Fermier du Gers en cocotte aux marrons et réglisse
Poulet Fermier du Gers en cocotte aux marrons et réglisse
Préparation
Pour 4 personnes
Cuisson : 90 minutes
Prendre un beau poulet fermier du Gers, le vider, flamber, saler, poivrer, huiler et le saupoudrer de poudre de réglisse.
Faire cuire à la friteuse les marrons légèrement entaillés pendant 5 minutes, les peler à chaud.
Mettre les marrons dans le poulet et une noisette de beurre, le faire cuire en cocotte pendant 1h20 à feu doux en arrosant très souvent.
En fin de cuisson, retirer le poulet, jeter l’excédent de graisse, faire tomber les échalotes finement coupées, ajouter une cuillère à café de poudre de réglisse, 3 fleurs de badiane. Déglacer avec un demi-verre de Pousse-Rapière, laisser réduire 2 minutes, finir avec 2 verres de fond de volaille légèrement lié et une noisette de beurre, faire cuire pendant 5 minutes et filtrer à la passoire fine.
Découper le poulet, disposer tout autour les marrons et arroser avec la sauce.
Servir très chaud.
Vin d’accompagnement : Côtes de Saint-Mont
Ingrédients
- 1 poulet fermier du Gers (1,7 kg)
- 24 marrons
- 2 cuillères à café de poudre de réglisse
- sel, poivre, huile beurre
- 2 échalotes
- 3 fleurs de badiane (anis étoilé)
- 1/2 verre de Pousse-Rapière
- 2 verres de fond de volaille lié