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Poulet Fermier du Gers en cocotte de grenaille au jambon
Poulet Fermier du Gers en cocotte de grenaille au jambon
Préparation
Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
Dans une cocotte en fonte, faire colorer la volaille assaisonnée, à feu vif.
Rajouter les pommes “grenaille” (avec la peau, mais bien lavées), les colorer légèrement puis ajouter quelques noix de beurre demi-sel et les gousses d’ail en chemise.
Mettre la cocotte au four à 180°, non couverte pendant 35 à 40 mn. Arroser toutes les 10 mn (ne pas hésiter à rajouter une noix de beurre si la coloration se prononce trop).
Au bout de 25 mn de cuisson, mettre les oignons coupés dans le sens de la hauteur. En fin de cuisson, réserver le poulet (laisser reposer 35 à 40 mn), égoutter la garniture (garder un peu de beurre de cuisson pour la finition).
Finition : remettre dans la cocotte le poulet, une branche de thym et une feuille de laurier. Réchauffer 5 mn au four avec le couvercle, et juste avant de servir, rajouter le jambon coupé en gros morceaux et le persil haché.
Vin d’accompagnement : Madiran
Ingrédients
- 1 poulet fermier du Gers
- Pommes de terre “grenaille” (petite taille)
- 1/2 botte de persil plat
- 4 tranches de jambon de Porc Noir Gascon, plutôt fines
- 8 gousses d’ail en chemise
- 150 g de beurre demi-sel
- 4 oignons nouveaux
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- huile d’olive
- sel, poivre
Recette élaborée par :
Georges Camuzet
“L’air de Famille”
1 bis, rue Jules Chalande
31000 Toulouse