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Poulet fermier du Gers au vin rouge, chips de topinambour
Poulet fermier du Gers au vin rouge, chips de topinambour
Préparation
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Découper le poulet fermier du Gers en 8 portions. Frotter les morceaux avec un peu d’huile, un peu de thym, les réserver avec 2 ou 3 baies de genièvre écrasées.
Peler et découper en rondelles 3 oignons, écraser 5 gousses d’ail.
Tailler 2 carottes en dés. Faire infuser une feuille de laurier, la carcasse du poulet grossièrement concassée, une carotte, un peu de vert de poireau, une branche de céleri, quelques grains de poivre, pendant 1/4 h. Faire blondir les morceaux de poulet, ajouter les légumes, mouiller d’un tiers avec le vin rouge.
Cuire à couvert en surveillant l’évaporation du vin que l’on remplacera par l’infusion.
A la fin de la cuisson compter 1/2 h. Le poulet sera gentiment bicolore.
Servir avec des topinambours justes raidis à la graisse d’oie en chips.
Vin d’accompagnement : Madiran
Ingrédients
- 1 poulet fermier du Gers
- 3 oignons
- 5 gousses d’ail
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 branche de céleri
- 1 l de vin rouge ( Madiran )
- huile, thym, laurier, sel, poivre en grains, baies de genièvre
- 300 g de topinambours
- graisse d’oie
Recette élaborée par :
Ugo PLAZOTTA
“Au Pois Gourmand”
3, rue Emile Heybrard (Avenue Casselardit)
31300 Toulouse
Tél : 05 34 36 42 00
Fax: 05 34 36 42 08