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Poulet Fermier du Gers au beurre de noix du Périgord, ses pommes rôties et sa basquaise
Poulet Fermier du Gers au beurre de noix du Périgord, ses pommes rôties et sa basquaise
Préparation
Pour 4 personnes
Flamber et ficeler le poulet fermier du Gers.
Garnir de gousses d’ail, de thym, romarin et fleur de sel.
Mixer le beurre et les cerneaux de noix du Périgord.
Introduire le mélange beurre, noix entre la chair et la peau.
Arroser d’huile d’olive et assaisonner.
Mettre le poulet dans un plat, entouré de petites pommes de terre. Verser un peu d’eau au fond du plat.
Mettre au four. Vérifier l’humidité en cours de cuisson.
Tailler les oignons et les poivrons en lanières.
Les faire suer à l’huile d’olive avec un bouquet garni et d’ail écrasé. Confire au four.
Peler et épépiner les tomates.
Au cours de la cuisson, ajouter les tomates en lanières, la julienne de jambon et l’ail confit.
Dresser une feuille de brick, y déposer la préparation à base de légume.
Replier.
Sur une assiette, dresser un morceau de poulet, avec la feuille garnie de la basquaise. Arroser le tout du jus.
Vin d’accompagnement : Gaillac rouge AOC
Ingrédients
- 1 poulet fermier du Gers
- 50g de jambon de porc noir Gascon
- 50g de beurre
- 6 pommes de terre Charlotte
- 50g de noix du Périgord
- 100g d’oignons blancs
- 100g poivrons verts, jaunes et rouges
- 50g d’ail rose de Lautrec confit
- 100g de tomates
- 1 gousse d’ail rose de Lautrec
- 10g de feuilles de basilic
- Romarin, thym, fleur de sel, sel ; poivre
Recette élaborée par :
M. Imbert, C. Renaud, J. Bohbet, O. Caraillon, B. Clapet
“Lycée technique d’Hôtellerie et de Tourisme d’Occitanie de Toulouse”
1 r Abbé Jules Lemire
31000 Toulouse
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