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Suprême de poulet noir fermier du Gers à la gelée de Floc de Gascogne et herbes du jardin
Suprême de poulet noir fermier du Gers à la gelée de Floc de Gascogne et herbes du jardin
Préparation
Pour 2 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pocher les blancs de poulet dans 1/4 l de vin blanc et 1/4 l de fond de volaille.
Préparer une gelée avec 50 g de gelée claire en poudre, 1 dl de Floc de Gascogne rouge et de l’eau.
Faire réduire de moitié la cuisson en y ajoutant un bouquet garni puis y incorporer la gelée.
Dresser sur des tranches de pain de campagne les blancs de poulet émincés, glacer avec la gelée, réserver au frais.
Ingrédients
- 2 blancs de poulet noir fermier du Gers
- 1/4 litre de vin blanc
- 1 dl de Floc de Gascogne
- fond de volaille
- 50 g de gelée claire en poudre
- bouquet garni
- pain de campagne
Recette élaborée par :
André FAGEDET
“Château de Larroque”
Route de Toulouse
32200 Gimont en Gascogne