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Chapon rôti aux pommes et au boudin noir
Chapon rôti aux pommes et au boudin noir
Préparation
Pour 4 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 105 minutes
Préchauffer le four à 240°
Rôtir le chapon
Peler les pommes et les couper en deux
Evider chaque moitié de pomme
Faire revenir les pommes au beurre puis les cuire au four à 150°
Cuire le boudin
Enlever la chair du boudin et la mélanger avec le persil, les échalotes, la ciboulette et le cerfeuil haché
Farcir les pommes avec la farce de boudin noir
Pour la sauce, déglacer les sucs de volaille avec le vinaigre de cidre, ajouter le fond de volaille et pour finir la crème fraîche
Dresser la volaille au milieu du plat avec les pommes farcies autour et napper la volaille avec la sauce
Vin d’accompagnement : Côtes de Saint-Mont
Ingrédients
- 1 chapon fermier du Gers de 2,5 kg
- 115 g de beurre
- 6 pommes de type Golden
- 3 boudins noirs
- 2 échalotes
- 1/2 botte de ciboulette
- 10 cl de vinaigre de cidre
- 30 cl de fond brun de volaille
- persil
- cerfeuil
- sel/poivre