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Cuisse de Poulet Fermier du Gers safran du Quercy et cébettes
Cuisse de Poulet Fermier du Gers safran du Quercy et cébettes (photo : Vincent Pousson)
Préparation
Pour 4 personnes
Dans une casserole épaisse, sur feu doux, faire cuire à la graisse d’oie, pendant une bonne demi-heure, les oignons nouveaux.
Saler les cuisses de poulets fermiers du Gers. Les faire sauter dans une poêle, puis réduire le feu jusqu’au point de cuisson souhaité. Réserver, jeter le surplus de graisse et déglacer avec le jus de veau et éventuellement une goutte d’eau.
Ajouter le pistil du safran du Quercy, remettre les cuisses et laisser infuser 5 minutes.
Servir avec les oignons et du bon pain de campagne.
Vin d’accompagnement : Gaillac AOC rouge
Ingrédients
- 4 cuisses de poulets fermiers du Gers Label Rouge
- 2 bottes de cébettes (oignons nouveaux)
- jus de veau
- pistil de safran du Quercy
Recette élaborée par :
Alain Chabrier
“Rôtisserie des Carmes”
11 pl Carmes
31000 Toulouse
Tél : 05 61 53 34 88
Fax: 05 61 53 34 88