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Cuisses de Pintades Fermières du Gers rôties au miel et son riz forestier
Cuisses de Pintades Fermières du Gers rôties au miel et son riz forestier (photo : Jean-Jacques Ader)
Préparation
Pour 4 personnes
Préchauffer le four à 200°C et réaliser un beurre fondu. Disposer les cuisses de pintade fermière du Gers sur une plaque à rôtir légèrement huilée. A l’aide d’un pinceau, mettre le beurre pommade sur les cuisses et les mettre au four à 200°C durant 20 à 25 mn. Arroser de temps en temps avec le jus de cuisson.
Éplucher l’oignon, l’émincer, laver les champignons, les taille. Les faire revenir dans une casserole avec de l’huile d’olive. Quand l’oignon est juste transparent, ajouter le riz et deux fois son volume d’eau, assaisonner. Couvrir et laisser cuire jusqu’à absorption complète du liquide.
Sortir les cuisses du four et les disposer sur une assiette chaude, les garder au chaud.
Déglacer la plaque avec le miel et laisser réduire jusqu’à obtention d’une sauce légèrement épaisse.
Dresser les cuisses dans les assiettes, disposer le riz (tassé dans un emporte pièce rond) puis napper les cuisses de pintade de la sauce au miel.
Vin d’accompagnement : Gaillac AOC rouge
Ingrédients
- 4 cuisses de pintades fermières du Gers Label Rouge
- 2 à 3 c. à soupe de miel de châtaigner
- 200g de riz basmati
- 1 oignon
- 6 champignons de Paris
- 60g de beurre
- 1 c. à soupe d’huile d’arachide
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
Recette élaborée par :
Christelle Pharamond et Olivier Talieu
“Lycée Technique d’Hôtellerie et de Tourisme d’Occitanie de Toulouse”
1 r Abbé Jules Lemire
31000 Toulouse
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