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Cuisses de Poulets Fermiers du Gers aux petits légumes et à l'ail rose de Lautrec
Cuisses de Poulets Fermiers du Gers aux petits légumes et à l'ail rose de Lautrec (photo photo : Jean-Jacques Ader)
Préparation
Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes
Assaisonner les quatre cuisses (sel+poivre) de poulet
Saisir vivement au beurre et huile d’arachide. Finir la cuisson au four chaud (180°C) pendant 20 à 25 mn.
Emincer finement tous les légumes et les faire sauter sans coloration à l’huile d’olive. Ajouter une brindille de thym et une feuille de laurier aux légumes.
Faire confire à feu doux les gousses d’ail rose de Lautrec dans de l’huile d’olive (1dl) pendant environ 20mn.
Après cuisson des cuisses de poulet fermier du Gers, dégraisser la plaque de cuisson, déglacer avec 1 verre de Côtes de Saint-Mont blanc sec et mouiller avec 1dl de jus de volaille. Réduire de moitié à feu moyen.
Dresser les cuisses de poulet sur les petits légumes et arroser généreusement de jus de poulet.
Vin d’accompagnement : Fronton AOC rouge
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet fermier du Gers Label Rouge
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron vert
- 1/2 poivron jaune
- 2 tomates
- 1 oignon violet
- 1 tête d’ail rose de Lautrec Label Rouge
- 1 courgette
- 5cl huile d’arachide
- 50g de beurre
- 15cl d’huile d’olive
- thym, laurier
- sel, poivre
- 1dl de jus de volaille
- 1 verre de Côtes de Saint-Mont AOVDQS blanc sec
Recette élaborée par :
Benjamin Bergés
“Lycée technique d’Hôtellerie et de Tourisme d’Occitanie”
1 r Abbé Jules Lemire
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