Poulet fermier du Gers

Préparation

Faire tremper les pruneaux 2 h dans de l’eau à peine tiède.
En dénoyauter le tiers.

Allumer le four (th 6-7, 200-220°C).

Flamber et nettoyer la dinde.

Parer le foie et le gésier.
Les hacher ainsi que le lard fumé et les pruneaux dénoyautés.

Malaxer ces éléments avec la chair à saucisse, assaisonner et mouiller avec l’Armagnac.

Remplir l’intérieur de la dinde de cette farce homogène, coudre l’ouverture et la brider.

Enduire la dinde de beurre et la saupoudrer de sel et de poivre. Poser dessus la barde.

Beurrer un grand plat à four et y placer la dinde.

Ajouter un verre d’eau chaude et faire cuire 2 h environ à four moyen, en arrosant souvent avec le jus de cuisson.

Egoutter le reste des pruneaux.
En éponger dix, les entourer d’une fine tranche de lard fumé. Les enfiler sur des brochettes en métal et les faire dorer au four.

Faire cuire 20 mn les autres pruneaux dans de l’eau à-peine frémissante.
Egouttez-les et disposez-les dans le plat autour de la dinde, 10 mn avant la fin de sa cuisson. En même temps, retirer la barde de lard.

Dresser la dinde sur le plat de service, piquer dedans les brochettes garnies.
Entourer des pruneaux. Servir sans attendre.