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Dinde Fermière du Gers de Noël aux noix et aux pignons
Dinde Fermière du Gers de Noël aux noix et aux pignons
Préparation
Pour 6 personnes
Cuisson : 90 minutes
Prendre une dinde fermière du Gers, prête à rôtir.
En passant l’index depuis la poitrine, soulever la peau des cuisses et des ailes. Y introduire 12 cerneaux de noix du Périgord et 30 pignons environ 1h30 en arrosant fréquemment. La dinde aura alors une apparence craquelée.
Pour servir, l’entourer d’endives cuites avec un peu de sucre, sel, jus de citron, qui auront été brunis et colorés à la poêle.
Facultatif : boulettes de citrouille cuites 30 secondes au micro-ondes et piquées de pignons.
Vin d’accompagnement : Côtes de Saint-Mont
Ingrédients
- 1 dinde fermière du Gers Label Rouge (de 3kg environ)
- cerneaux de noix du Périgord AOC
- pignons de pin
- une douzaine d’endives
- 1 citron, sucre
- sel, poivre
Avec ou à la place des endives, essayez aussi avec des asperges. Très bon !
Merci Arlette, nous avons testé votre suggestion et elle a notre approbation complète !