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Dodine de chapon fermier du Gers au goût de pain d'épices
Dodine de chapon fermier du Gers au goût de pain d'épices
Préparation
Pour 8 personnes
Préparation : 90 minutes
Cuisson : 90 minutes
Désosser entièrement le chapon en commençant par le dos (ou le faire désosser par votre boucher).
Faire une fine farce de volaille avec le blanc de poulet, les oeufs et la crème.
Rajouter les morceaux d’abricots et figues macérés dans le Floc.
Etaler la volaille désossée sur le plan de travail et la garnir de farce.
La rouler sur elle-même pour en faire une sorte de rôti.
Ficeler.
Faire cuire à four moyen 170° – 180° pendant 1 h à 1 h 30, suivant grosseur du chapon (température à coeur : 58°).
Après cuisson, réserver 15 mn.
Faire revenir les abats et os du chapon avec les carottes et les oignons coupés grossièrement, ail, poivre, sel et les épices.
Déglacer au Floc de Gascogne.
Laisser réduire de moitié.
Ajouter 1 l d’eau ou de fond de volaille.
Ajouter le pain d’épices.
Laisser cuire et réduire de moitié.
Passer le jus, rectifier l’assaisonnement, et si nécessaire le lier avec 1 tranche de pain d’épices mixée.
Trancher le chapon rôti et le napper de ce jus au goût de pain d’épices.
Ingrédients
- 1 chapon fermier du Gers
- 200 g de carottes
- 2 oignons
- 5 tranches de pain d’épices
- 6 clous de girofle
- 3 étoiles de badiane
- 4 gousses de cardamone
- 3 dl de Floc de Gascogne
- 3 gousses d’ail
- 150 g d’abricots secs et figue
- Farce réalisée au bol mixeur : blanc de poulet fermier du Gers 200 g, 2 oeufs, 300 g de crèmes
Recette élaborée par :
Michel et Elisabeth Arsuffi
“Le Papillon”
Le Petit Guilhem
32767 Montaut les Créneaux
Tél : 05 62 65 51 29