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Dodine de Poulet Fermier du Gers aux Pistaches
Dodine de Poulet Fermier du Gers aux Pistaches
Préparation
Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ouvrir le poulet côté bréchet. Soulever les deux filets et enlever le bréchet.
Mélanger la chair à saucisse, les foies de volailles hachés, les oeufs, l’ail finement haché et les pistaches, après les avoir blanchies à l’eau chaude et pelées. Saler et poivrer.
Par l’ouverture pratiquée, répartir la farce à l’intérieur du poulet et le refermer en pressant fortement et en l’enveloppant dans une feuille d’aluminium.
Mettre au four, thermostat 6, pendant 45 minutes.
Découper le poulet et dresser sur un plat avec la farce. Garnir de pommes sautées.
Arroser le poulet de son jus de cuisson qui sera à l’intérieur du papier aluminium.
Vin d’accompagnement : Côtes de Saint-Mont
Ingrédients
- 1 poulet fermier du Gers
- 500g. de chair à saucisse (non assaisonnée)
- 100g. de foies de volailles
- 4 oeufs
- 2 gousses d’ail
- 200g. de pistaches
Recette élaborée par :
Pepito Sampietro
“La bonne Auberge”
32370 Manciet