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Emincé de Poulet Fermier du Gers au Pacherenc moelleux et citron vert
Emincé de Poulet Fermier du Gers au Pacherenc moelleux et citron vert
Préparation
Pour 6 personnes
Lever les cuisses et les ailes du poulet. Désosser les cuisses.
Ciseler deux échalotes, les étuver au beurre sans coloration.
Mouiller avec 1/2 l. de Pacherenc moelleux. Faire réduire à 90%, pour obtenir une sorte de sirop clair.
Mouiller avec 1/2 l. de fond de volaille, faire réduire de moitié avec un zeste de citron vert haché très fin.
Cuire les quartiers de poulet doucement sur le feu ou au four. L’intérêt de ce plat est de cuire cette volaille un peu rosée afin de garder son moelleux.
Une fois la volaille cuite, l’émincer et la poser sur une assiette avec un légume au choix.
Faire chauffer la sauce, incorporer le beurre en parcelles. Rectifier l’assaisonnement, sel, poivre, sucre facultatif et quelques gouttes de citron vert.
Vin d’accompagnement : Côtes de Saint-Mont AOVDQS
Ingrédients
- 1 poulet fermier du Gers Label Rouge
- 1/2 l. de Pacherenc moelleux AOC
- 1/2 l. de fond de volaille
- 2 échalotes
- 1 citron vert
- 10g. de beurre
Recette élaborée par :
Michel et Elisabeth Arsuffi
“Le Papillon”
Le Petit Guilhem
32767 Montaut les Créneaux
Tél : 05 62 65 51 29