Poulet fermier du Gers

Préparation

Faire tremper 20 g de morilles séchées dans de l’eau tiède pendant 30 mn.

Couper 2 cuisses de poulet en 2, les saler et les poivrer de chaque côté.

Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide dans un poêlon.
Disposer les morceaux de cuisses et les saisir sans coloration de chaque côté 1 à 2 mn en commençant par le côté peau sur feu doux.

Lorsque les morceaux de cuisses sont saisis, retirer le gras de cuisson.

Ajouter 1/2 l de bouillon de volaille, porter à frémissement et laisser cuire à couvert 10 à 15 mn, en retournant les morceaux de cuisses toutes les 2 à 3 mn.

Après avoir trempé 30 mn dans de l’eau, fendre les morilles en deux, bien les laver, puis les égoutter.

Après 10 à 15 mn de cuisson, les morceaux de poulet sont cuits, les débarrasser sur une grille, et les couvrir d’une feuille d’aluminium pour les maintenir chauds.

Porter le bouillon de volaille à ébullition et laisser réduire de moitié.

Ajouter ensuite 1 dl de vin jaune, laisser réduire d’1/3.

Puis incorporer 15 cl de crème liquide, bien mélanger à l’aide d’un fouet, donner un bouillon, ajouter les morilles, mélanger.

Dés que l’ébullition reprend, ajouter les morceaux de poulet, les retourner dans la crème et servir.