Caractéristiques techniques
- Souche rustique traditionnelle à croissance lente
- Le chapon fermier du Gers est présentée en P.A.C (prêt à cuire) et en EFFILE (plumé à sec – avec pattes, tête, gésier et foie).
- Poids : varie de 2,500 kg en P.A.C et de 2,900 kg en effilé
- Chair : tendre, fine et onctueuse
- Signes officiels de qualité : LABEL ROUGE LA14-88 et IGP Gers (Indication Géographique Protégée)
Alimentation
- matières premières exclusivement d’origine végétale, des produits laitiers, et des minéraux
- taux minimum de céréales et sous-produits de céréales 80%
Durée d’élevage
- 150 jours minimum
Délais de consommation
- entière nue ou sous film, et sous vide ou atmosphère protectrice : 15 jours après abattage
Organisme certificateur
Conditionnement
- Chapon fermier PAC
- Chapon fermier effilé
Le chapon et la dinde sont les plus beaux fleurons de l’aviculture gersoise. Les Volailles Fermières du Gers ont été parmi les premières à faire renaître le chapon. Sa production représente 12% de la production nationale.
Sa chair ferme, tendre et fine lui a permis d’acquérir une solide réputation chez les gourmets.