Caractéristiques techniques
- Souche rustique traditionnelle à croissance lente
- La dinde fermière du Gers est présentée en P.A.C (prête à cuire) et en EFFILEE (plumée à sec – avec pattes, tête, gésier et foie)
- Poids : varie de 2,300 à 2,900 kg en P.A.C et de 2,700 à 3,900 kg en effilée
- Chair : ferme mais tendre, fine et onctueuse
- Signes officiels de qualité : LABEL ROUGE LA06-71 et IGP Gers (Indication Géographique Protégée)
Alimentation
- matières premières exclusivement d’origine végétale, des produits laitiers, et des minéraux
- taux minimum de céréales et sous-produits de céréales 80%
Durée d’élevage
- 150 jours minimum
Délais de consommation
- entière nue ou sous film, et sous vide ou atmosphère protectrice : 15 jours après abattage
Organisme certificateur
Conditionnement
- Dinde fermière PAC
- Dinde fermière effilée
L’apparition de la DINDE est un mystère. Selon Brillat-Savarin, c’est « le plus beau cadeau que le Nouveau Monde ait fait à l’Ancien » car ce gallinacé fut un souvenir de voyage rapporté par Cortès qui s’en régala avec les Aztèques au XVIè siècle.
Mais, d’après le livre des comptes d’un certain Annot Arnaud, on s’aperçoit que cette admirable volaille aurait été servie dès 1835 lors d’un banquet fastueux organisé par Philippe de Bourgogne. Néanmoins, il apparaît officiellement que la DINDE est originaire d’Amérique du Nord (Sud-Ouest des USA et Mexique). Elle fut introduite en Europe par les premiers navigateurs au XVIè siècle et elle s’est progressivement répandue en France sur la quasi-totalité du territoire.
Son élevage s’est bien implanté dans le Sud-Ouest, Gascogne notamment, avec une race particulière, la « Noire du Gers ». La région de Mirande, l’Astarac, en a toujours été grande productrice.