Caractéristiques techniques
- Souche rustique traditionnelle à croissance lente
- La pintade est présentée en P.A.C (prête à cuire) et en EFFILEE (avec pattes, tête, gésier et foie)
- Poids : varie de 850 g à 1,100 kg en P.A.C et de 1,100 à 1,350 kg en effilée
- Chair : viande maigre, serrée, parfumée, sans stockage graisseux, avec une saveur de gibier
- Signes officiels de qualité : LABEL ROUGE LA10-77 et IGP Gers (Indication Géographique Protégée)
Alimentation
- matières premières exclusivement d’origine végétale, des produits laitiers, et des minéraux
- taux minimum de céréales et sous-produits de céréales 70%
Durée d’élevage
- 94 jours minimum
Délais de consommation
- entière et découpe nue et sous film :11 jours après abattage
- entière et découpe sous vide ou sous atmosphère protectrice : 15 jours
Organisme certificateur
Conditionnement
- Pintade entière PAC
- Pintade entière effilée
La pintade, appréciée des Egyptiens, est un oiseau d’origine africaine qui a gardé dans sa chair un subtil parfum des savanes. Elle est d’ailleurs toujours chassée en brousse !
Il existe trois genres principaux :
- la pintade royale qui n’a que quelques plumes sur la nuque et vit en Somalie, Tanganika et Zanzibar
- la pintade huppée d’Afrique tropicale
- la pintade casquée qui se trouve dans l’ouest de l’Afrique
C’est cette dernière espèce, qui a été introduite dans le monde entier, dont la variété « grise » est la plus répandue. Elle est de couleur grise perlée de blanc. Jusque vers 1950, la pintade, très estimée des consommateurs pour ses qualités gustatives, reste une volaille de luxe car son élevage est particulièrement délicat, en raison du caractère sauvage de cet oiseau.
Depuis, les progrès de la sélection et de la technique ont permis de maîtriser les difficultés inhérentes à cette volaille et d’assurer l’essor de cette production.