Caractéristiques techniques
- Souche rustique traditionnelle à croissance lente
- La poularde fermière du Gers est présentée en P.A.C (prête à cuire) et en EFFILEE (plumée à sec – avec pattes, tête, gésier et foie)
- Poids : varie de 1,800 à 2,500 kg en P.A.C et de 2,200 kg en effilée
- Chair : tendre, fine et onctueuse
- Signes officiels de qualité : LABEL ROUGE et IGP Gers (Indication Géographique Protégée)
Alimentation
- matières premières exclusivement d’origine végétale, des produits laitiers, et des minéraux
- taux minimum de céréales et sous-produits de céréales 80%
Durée d’élevage
- 120 jours minimum
Délais de consommation
- entière nue ou sous film, et sous vide ou atmosphère protectrice : 15 jours après abattage
Organisme certificateur
Conditionnement
- Chapon fermier PAC
- Chapon fermier effilé
La poularde fermière du Gers représente 30 % de la production nationale.
La poularde est une jeune poule abattue avant l’entrée en ponte. C’est la petite soeur du chapon. Dès l’âge de six semaines, elle peut s’ébattre en plein air sur des parcours de 3 m2 par sujet.
Recettes
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