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Pintade au raisin
et foie gras

Nombre de personnes
4

Temps de préparation
45 min

Temps de cuisson
40 à 45 min.

Pintade au raisin
Recette pintade du Gers aux raisins

Ingrédients

100 g de foie gras frais

environ 2 grappes de raisin Italia

2 échalotes

30 g de raisins secs

50 g de beurre

1 cuillère à soupe de miel d’oranger

1 feuille de laurier

sel et poivre

Préparation

Hachez grossièrement la moitié du foie gras et mélangez-le aux échalotes hachées et aux raisins secs cuits 2 mn à l’eau bouillante.

Mettez cette farce (salée et poivrée) à l’intérieur de la pintade avec une dizaine de raisins frais.

Enduisez l’extérieur de la pintade d’un peu de beurre fondu mélangé au miel d’oranger.

Salez, poivrez, ajoutez la feuille de laurier émiettée.

Couchez la pintade sur un côté et faites-la cuire 20 mn à four th 6/7. Puis retournez-la et laissez-la cuire 10 mn.

Ajoutez alors le restant de raisins (épluchés, épépinés) recouverts de beurre fondu, et poursuivez la cuisson encore 10 mn.

Poêlez le reste de foie gras frais, assaisonnez.

Servir la volaille, disposez les raisins et le foie gras poêlé autour.

Astuce : Vous pouvez accompagner ce plat de tagliatelles et de tagliatelles de courgettes.

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