Ballotines de poulet aux fruits d'automne

Dans le bol du hachoir, déposez la farce fine, l'ail, l'oignon, les figues sans la marinade, et les cerneaux de noix. Salez et poivrez. Mixez pour obtenir une préparation fine. Laissez reposer au frigo 1 heure.

Parez vos filets de poulet : enlevez les parties tâchées, les nerfs, puis ouvrez vos filets en portefeuille.

Déposez un quart de la farce sur chaque filet. Repliez le filet sur la farce. Déposez-le sur du film alimentaire, puis roulez serré. Recommencez avec une deuxième feuille de film alimentaire. Percez quelques trous à l'aide d'une fourchette.

Faites cuire les filets dans le bouillon de volaille pendant environ 15 minutes. Laissez refroidir. Faites fondre le beurre dans une poêle.

Sortez les filets de poulet de leur emballage, puis faites colorer les ballotines quelques minutes sur toutes les faces. Lorsqu'elles sont bien dorées, déglacez avec l'alcool qui a servi à la marinade.

Nettoyez, puis coupez les champignons en lamelles. Faites-les colorer quelques minutes dans une poêle avec l'huile d'olive. Salez et poivrez. Préchauffez le four à 180° C.

Déposez dans une sauteuse, les ballotines, les champignons et les grains de raisins. Ajoutez le jus rendu par la cuisson et ajoutez un verre de bouillon de volaille. Enfournez pour 20 minutes et surveillez la cuisson. Arrosez avec le jus rendu toutes les 5 minutes.

Découpez les ballotines en tranches. Servez bien chaud entouré des grains de raisins et des champignons.
Vous pourrez également servir avec un mélange champignons et marrons, des pommes sautées, des pommes noisettes, des pommes dauphines ou encore des pommes boulangères par exemple.