Chapon bardé de jambon de Bayonne et de sauge, farci aux figues

Préparer la farce : râper le zeste de l’orange, couper les figues en petits morceaux, émincer l’oignon et le céleri et les faire revenir 2 mn à la poêle dans 2 cuillères d’huile, mixer grossièrement la mie de pain, ajouter le lait et mélanger le tout. Saler, poivrer généreusement et insérer cette farce dans le chapon. Lier les pattes avec de la ficelle à rôti.

Saler, poivrer et badigeonner le chapon avec 1 cuillère d’huile. Le masser pour faire adhérer l’assaisonnement. Huiler le plat ou la lèche frite avec le reste d’huile et y déposer le chapon. Verser les 10cl d’eau autour.
Enfourner pour 2h15 en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.

Sortir le chapon du four et déposer harmonieusement sur le dessus les tranches de jambon. Déposer également les feuilles de sauge généreusement.
Enfourner à nouveau pour 30mn environ. Vérifier la cuisson. Transférer le chapon dans un plat, le couvrir d’aluminium et laisser reposer 10mn.

Préparer pendant ce temps le jus : Récupérer et mettre le jus de cuisson, les sucs dans une petite casserole, sur feu moyen, et verser la farine en pluie tout en mélangeant. Lorsque ça épaissit, ajouter petit à petit le bouillon de volaille sans cesser de mélanger.

Déposez les morceaux de poulet sur les poivrons et enfournez pour 30 minutes de cuisson. A la moitié du temps de cuisson, mélangez les légumes et retournez les morceaux de poulet.

Découper le chapon, servir avec un peu de farce et de jus bien chaud.