Nombre de personnes
4
Filet de poulet
à la vanille et à l’Armagnac
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
45 min
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Ingrédients
2 gousses de vanille
240 g de riz
2 oignons
1 gousse d’ail
1 noix de beurre
4 branches de groseilles rouges
150 g d’abricots secs
20 amandes effilées
1 verre d'Armagnac
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
20 cl de crème liquide
Préparation
Épluchez les oignons et l'ail. Émincez les oignons et écrasez l'ail avec le plat d'un couteau.
Dans une sauteuse faites dorer les filets de poulet dans l'huile d'olive. Lorsque les filets ont un peu doré, ajoutez l’oignon et l’ail, puis mélangez.
Ajoutez les abricots secs, et la vanille, mélangez bien. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 20 min.
Versez 1 verre d’Armagnac, laissez l’alcool réchauffer un peu. Faites flamber avec un briquet : attention aux brûlures et pensez à éteindre la hotte. Lorsque les flammes sont éteintes, réservez les morceaux de poulet dans un plat allant au four. Couvrez d'aluminium.
Versez la crème dans la sauteuse. Mélangez bien pour récupérer les sucs de cuisson. Avec un mixeur plongeant, mixez la crème avec les oignons pour obtenir une sauce homogène et épaisse.
Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante.
Dans une poêle, faites fondre la noix de beurre. Faites revenir les amandes effilées pour les griller.
Dressez les assiettes en disposant une boule de riz, un filet de poulet. Nappez de sauce, ajoutez les amandes effilées et la branche de groseille pour apporter une pointe d’acidité.
Astuce : Utilisez un Armagnac de 5 ans d’âge, qui mêle arômes de fruits secs, de caramel, de vanille et notes épicées, pour réveiller avec fraîcheur ce plat tout en gourmandise.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
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