Pintade rôtie, farcie à la tapenade d'olives noires

Nombre de personnes
4

Temps de préparation
20 min

Temps de cuisson
1h20 à 200°

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Pintade rôtie, farcie à la tapenade d'olives noires

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Pintade rôtie, farcie à la tapenade d'olives noires

Ingrédients

1 pintade fermière du GERS

200g de tapenade noire

1 aubergine

2 courgettes

10 petites pommes de terre nouvelles

4 à 5 gousses d'ail

Une 10ène d'olives noires dénoyautées

20g de beurre

Pic en bois

Sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 200°.

Inciser la peau de la pintade sur chaque filet et sur chaque cuisse, afin de pouvoir passer le doigt en dessous et décoller délicatement, par petits mouvements, la peau de la chair sans la déchirer. Farcir les poches ainsi créées avec la tapenade.

Si les incisions sont un peu larges, refermer à l’aide de pics en bois.

Mettre la pintade dans un grand plat à four et déposer le beurre en petites lamelles sur le dessus et entre les cuisses. Placer les gousses d’ail non épluchées à l’intérieur de celle-ci.

Laver les légumes, les couper en morceaux d’environ 2 cm et les placer dans le plat autour de la pintade. Ajouter les olives noires et un peu d’eau dans le fond du plat.

Enfourner et à mi-cuisson, quand le plat a rendu du jus, ne pas hésiter à mélanger les légumes et à arroser la pintade une ou deux fois avec celui-ci, elle n’en sera que plus moelleuse !