Nombre de personnes
6 à 8
Fingers de poulet Mayonnaise à la truffe
Temps de préparation
25 min
Temps de cuisson
10min
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Recette proposée par AudreyCuisine
Fingers de Poulet
Ingrédients
2 oeufs
2 cuillères à soupe de cèpes séchés
8 cuillères à soupe de farine
8 cuillères à soupe de chapelure Japonaise Panko
Piment d'Espelette
Sel, poivre
Huile de friture
Préparation
Couper les filets de poulet en fingers dans la longueur, pour en obtenir 4 à 5 par filets.
![](assets/images/d/two-0b174dfa.png)
Dans un blender réduire en poudre les cèpes. Tamiser la poudre et en récupérer une cuillère à soupe pour la recette.
![](assets/images/7/three-af18f124.png)
Dans un saladier mélanger les fingers de poulet avec un peu de sel, de poivre, de Piment d'Espelette et la poudre de cèpes.
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Verser la farine dans une assiette creuse, la chapelure dans une autre et fouetter les oeufs dans une dernière.
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Tremper les fingers un à un dans la farine puis dans l'oeuf battu puis dans la chapelure et les laisser sur une planche à découper quelques minutes pour faire sécher la chapelure.
![](assets/images/b/six-40676cf3.png)
Les faire cuire 4 par 4 dans l'huile chaude, à 160° sur ma friteuse, pendant 2 à 3 minutes.
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Égoutter sur du papier absorbant et servir avec la mayonnaise à la truffe.
Préparation
Déposer la moutarde et le jaune d’oeuf dans un bol à bords hauts.
Laisser reposer à température ambiante pendant 20 minutes.
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Fouetter la moutarde et le jaune d’oeuf au batteur électrique, ajouter un peu de sel et de poivre.
Quand la préparation commence à changer de couleur, verser en filet l'huile végétale et continuer de fouetter.
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Quand vous avez la bonne texture et la bonne quantité de mayonnaise ajouter l’huile de truffe et le vinaigre, fouetter quelques instants et la mayonnaise est prête.
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Couper le carpaccio de truffes en petits dés et les mélanger à la mayonnaise.
Laisser ensuite reposer au moins 2 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique pour que la truffe diffuse son arôme dans la mayonnaise.
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