Fingers de poulet Mayonnaise à la truffe

Name: Recette Fingers de Poulet mayonnaise à la truffe
Prep time: 35 min
Yield: 8
Ingredients: 1 jaune d’oeuf; 1 cuillère à café de moutarde; 15 à 20 cl d’huile végétale neutre; 2 cuillères à soupe d’huile de truffe; 1 cuillère à café de vinaigre de cidre; 1 cuillère à café de carpaccio de truffe; Sel, poivre; 4 filets de poulet du Gers; 2 oeufs; 2 cuillères à soupe de cèpes séchés; 8 cuillères à soupe de farine; 8 cuillères à soupe de chapelure Japonaise Panko; Piment d'Espelette; Huile de friture

Nombre de personnes
6 à 8

Temps de préparation
25 min

Temps de cuisson
10min

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Recette proposée par AudreyCuisine

Fingers de Poulet

Ingrédients

4 filets de poulet du Gers

2 oeufs

2 cuillères à soupe de cèpes séchés

8 cuillères à soupe de farine

8 cuillères à soupe de chapelure Japonaise Panko

Piment d'Espelette

Sel, poivre

Huile de friture

Préparation

Couper les filets de poulet en fingers dans la longueur, pour en obtenir 4 à 5 par filets.

Dans un blender réduire en poudre les cèpes. Tamiser la poudre et en récupérer une cuillère à soupe pour la recette.

Dans un saladier mélanger les fingers de poulet avec un peu de sel, de poivre, de Piment d'Espelette et la poudre de cèpes.

Verser la farine dans une assiette creuse, la chapelure dans une autre et fouetter les oeufs dans une dernière.

Tremper les fingers un à un dans la farine puis dans l'oeuf battu puis dans la chapelure et les laisser sur une planche à découper quelques minutes pour faire sécher la chapelure.

Les faire cuire 4 par 4 dans l'huile chaude, à 160° sur ma friteuse, pendant 2 à 3 minutes.

Égoutter sur du papier absorbant et servir avec la mayonnaise à la truffe.

Mayonnaise à la truffe

Ingrédients

1 jaune d’oeuf

1 cuillère à café de moutarde

15 à 20 cl d’huile végétale neutre

2 cuillères à soupe d’huile de truffe

1 cuillère à café de vinaigre de cidre

1 cuillère à café de carpaccio de truffe

Sel, poivre

Matériel

1 batteur électrique

Préparation

Déposer la moutarde et le jaune d’oeuf dans un bol à bords hauts.
Laisser reposer à température ambiante pendant 20 minutes.

Fouetter la moutarde et le jaune d’oeuf au batteur électrique, ajouter un peu de sel et de poivre.
Quand la préparation commence à changer de couleur, verser en filet l'huile végétale et continuer de fouetter.

Quand vous avez la bonne texture et la bonne quantité de mayonnaise ajouter l’huile de truffe et le vinaigre, fouetter quelques instants et la mayonnaise est prête.

Couper le carpaccio de truffes en petits dés et les mélanger à la mayonnaise.
Laisser ensuite reposer au moins 2 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique pour que la truffe diffuse son arôme dans la mayonnaise.