Nombre de personnes
2
Cuisse de poulet et son risotto aux cèpes et cœur de sucrine
Temps de préparation
50 min
Temps de cuisson
30 min
Ingrédients
120 g de riz pour risotto
1 oignon
80 g de beurre
50 g de parmesan
40 cl de fond de poulet
10 cl de vin blanc sec
250 g de cèpes
1 sucrine
15 cl d’huile d’olive
Sel, poivre
Préparation
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Coupez l’oignon en brunoise.
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Faites chauffer une poêle avec le beurre et une gousse d’ail, ajoutez l’oignon et laissez cuire pendant 5 minutes.
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Si vous utilisez des cèpes frais, nettoyez et coupez-les. Si vous utilisez des cèpes séchés, pensez à les réhydrater ! Ajoutez le tout dans une poêle et faites dorer. (Vous pouvez également utiliser des cèpes en conserve ou congelés à ajouter directement dans la poêle).
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Ajoutez le riz et faites cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne transparent puis déglacez avec le vin.
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Ajoutez le fond de poulet petit à petit jusqu’à obtenir la cuisson souhaitée (il doit être crémeux et pour cela, il faut remuer constamment pour libérer l’amidon). Ajoutez 60g de beurre, le parmesan râpé, laissez reposer 5 minutes puis servez.
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Farinez les cuisses et faites-les dorer dans une poêle, puis mettez-les avec le jus de cuisson dans un plat allant au four en recouvrant d’un papier aluminium. Faites cuire pendant 20 minutes.
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C'est prêt, plus qu'à déguster !
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