Lasagnes de cuisses de poulet aux aubergines

Faire revenir dans une casserole le haché de cuisse afin de la faire saisir puis salez, poivrez et débarrassez dans un saladier avec le jus

Dans cette même casserole faire revenir à l’huile d’olive les carottes, oignons, ail, champignons, feuille de laurier et piment d’Espelette

Remettre le poulet avec le jus dans la casserole, ainsi que les légumes puis ajoutez le concentré de tomate et donnez une ébullition

Ajoutez le vin rouge et le faire réduire entièrement, ajoutez l’eau et cuire à feu moyen pendant 40 minutes

Préchauffez le four à 180°, épluchez 1 fois sur 2 les aubergines et tranchez en longueur d'½ cm à l’aide d’une mandoline

Positionnez les tranches d’aubergines en quinconce sur une plaque de four avec un papier cuisson, ajoutez l’huile d’olive, sel, thym et un peu d’eau au fond de la plaque ; recouvrir d’un papier aluminium et mettre au four à 180° environ 25 minutes

Faire la béchamel : faire fondre le beurre, ajoutez la farine ; laissez cuire 5 minutes, ajoutez le lait au fur et à mesure afin d’obtenir un aspect bien crémeux. Finir par le parmesan râpé et recuire 5 minutes de plus ; débarrassez dans un petit saladier

Montez la lasagne dans un plat : d’abord 1 étage de tranches d’aubergines, ensuite recouvrir d’un étage de bolognaise de poulet ainsi de suite de monter au ¾ du plat à lasagne et finir par l’aubergine, ajoutez la béchamel de parmesan sur la dernière partie du plat et mettre au four à 180° environ 40 minutes afin d’avoir une belle coloration de la lasagne