Nombre de personnes
6
Lasagnes de cuisses de poulet aux aubergines
Temps de préparation
2h30
Recette réalisée par le chef William Candelon du restaurant doublement étoilé Le Puits Saint Jacques à Pujaudran (32)
Ingrédients
6 cuisses de poulet fermier du Gers
½ oignons
2 carottes
2 gousses d'ail
4 pièces de champignons de Paris
1 feuille de laurier
1 c à café de piment d'Espelette
140 g de concentré de tomates
200 g de vin rouge
300 g d'eau
3 pièces d'aubergines
Huile d'olive
Sel, poivre
Béchamel de parmesan
25 g de beurre
25 g de farine
250 g de lait
50 g de parmesan râpé
Préparation
Désossez les cuisses de poulet, coupez en cube et passez à la grosse grille d’un hachoir, lavez les légumes et coupez en cube les carottes, oignons et champignons d’un demi cm sauf les aubergines
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Faire revenir dans une casserole le haché de cuisse afin de la faire saisir puis salez, poivrez et débarrassez dans un saladier avec le jus
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Dans cette même casserole faire revenir à l’huile d’olive les carottes, oignons, ail, champignons, feuille de laurier et piment d’Espelette
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Remettre le poulet avec le jus dans la casserole, ainsi que les légumes puis ajoutez le concentré de tomate et donnez une ébullition
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Ajoutez le vin rouge et le faire réduire entièrement, ajoutez l’eau et cuire à feu moyen pendant 40 minutes
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Préchauffez le four à 180°, épluchez 1 fois sur 2 les aubergines et tranchez en longueur d'½ cm à l’aide d’une mandoline
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Positionnez les tranches d’aubergines en quinconce sur une plaque de four avec un papier cuisson, ajoutez l’huile d’olive, sel, thym et un peu d’eau au fond de la plaque ; recouvrir d’un papier aluminium et mettre au four à 180° environ 25 minutes
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Faire la béchamel : faire fondre le beurre, ajoutez la farine ; laissez cuire 5 minutes, ajoutez le lait au fur et à mesure afin d’obtenir un aspect bien crémeux. Finir par le parmesan râpé et recuire 5 minutes de plus ; débarrassez dans un petit saladier
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Montez la lasagne dans un plat : d’abord 1 étage de tranches d’aubergines, ensuite recouvrir d’un étage de bolognaise de poulet ainsi de suite de monter au ¾ du plat à lasagne et finir par l’aubergine, ajoutez la béchamel de parmesan sur la dernière partie du plat et mettre au four à 180° environ 40 minutes afin d’avoir une belle coloration de la lasagne
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